Receitas / Frango na Manteiga
Ingredientes
Medidas
Chicken Marinade
1 kg Filete de Frango
150 g Iogurte natural
25 g Pasta de gengibre e alho
15 g Sumo de limão
10 g Kashmiri Piri-piri em pó
5 g Garam masala
5 g Cominhos em pó
5 g Coentros em pó
2 g Açafrão-da-terra
5 g Sal
15 g Óleo de cozinha
Butter Chicken Gravy | Molho
60 g Manteiga
30 g Óleo de cozinha
500 g Tomate
100 g Polpa de tomate concentrada
100 g Castanha de Caju em Pó
20 g Pasta de gengibre e alho
10 g Kashmiri Piri-piri em pó
5 g Coentros em pó
3 g Cominhos em pó
2 g Açafrão-da-terra
5 g Garam masala
2 g Feno-grego seco
200 ml Natas
15 g Açúcar
5 g Sal
Preparação: to taste / a gosto175 ml Água
Modo de preparação
1
Especiarias Inteiras
- 1 pau pequeno de canela
- 3 vagens de cardamomo verde
- 3 cravinhos
- 1 folha de louro
2
Finalização
- 20–30 g de Manteiga
- 50–100 ml de Natas
- Coentros frescos
- 1–2 Malaguetas verdes, opcional
- Feno-grego seco esmagado
3
Marinar o frango
Corte o frango em pedaços médios. Misture o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o sumo de limão, a pimenta Kashmiri, garam masala, cominhos, coentros, açafrão-da-terra, sal e óleo. Adicione o frango e envolva bem. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
4
Grelhar o frango
Aqueça bem uma grelha, tawa ou frigideira pesada. Cozinhe o frango marinado em pequenas porções até ficar dourado e ligeiramente tostado por fora. Nesta fase, o frango não precisa de estar completamente cozinhado.
5
Preparar a base de tomate
Aqueça 30 g de manteiga e o óleo numa panela pesada. Adicione a canela, o cardamomo, os cravinhos e o louro. Refogue brevemente até libertar o aroma. Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe durante cerca de 1 minuto.
Junte os tomates, a polpa de tomate, a pimenta Kashmiri, os coentros, os cominhos e o açafrão-da-terra. Cozinhe em lume médio durante 15–20 minutos, mexendo regularmente, até os tomates ficarem macios, espessos e brilhantes e o óleo começar a separar-se.
6
Adicionar as castanhas de caju
Adicione as castanhas de caju e 150–200 ml de água. Deixe cozinhar durante mais 10–12 minutos, até as castanhas ficarem macias. Retire as especiarias inteiras e triture o molho até ficar completamente liso. Para obter um molho ainda mais sedoso, passe-o por um coador fino.
7
Cozinhar o frango no molho
Volte a colocar o molho triturado na panela. Adicione o frango grelhado, a restante manteiga, o garam masala, o feno-grego seco esmagado, o açúcar e o sal. Deixe cozinhar suavemente durante 8–12 minutos, permitindo que o frango termine de cozinhar e absorva os sabores.
8
Finalizar com natas
Reduza o lume e envolva delicadamente as natas. Depois de adicionar as natas, não deixe ferver intensamente. Finalize com a restante manteiga, feno-grego seco esmagado e coentros frescos.
9
🍽️ Servir
Sirva quente com arroz basmati, naan, roti ou paratha. Finalize com coentros frescos e um ligeiro fio de natas.
10
👨👩👧👦 Guia de Porções
1 kg de frango sem osso serve aproximadamente 6–8 pessoas, dependendo dos acompanhamentos.
Nota da receita:Para um resultado mais rico e tradicional ao estilo de restaurante, use coxas de frango em vez de peito; elas permanecem mais tenras durante a fervura final.
Nota da receita:Para um resultado mais rico e tradicional ao estilo de restaurante, use coxas de frango em vez de peito; elas permanecem mais tenras durante a fervura final.
Dicas e notas
Use coxas de frango
As coxas de frango sem osso ficam mais suculentas e tenras do que o peito, especialmente depois de cozinhadas no molho.
Marine durante a noite
Para um sabor mais intenso e um frango mais tenro, deixe marinar durante 8–12 horas sempre que possível.
Não salte a etapa de grelhar
Grelhar ligeiramente o frango marinado acrescenta o sabor fumado que torna o Butter Chicken especialmente saboroso.
Triture bem o molho
Triture a mistura de tomate e castanha de caju até ficar completamente lisa. Passar o molho por um coador proporciona uma textura extremamente sedosa, semelhante à dos restaurantes.
Adicione as natas delicadamente
Mantenha o lume baixo depois de adicionar as natas e evite uma fervura forte para conservar um molho suave e cremoso.
Equilibre os sabores
O Butter Chicken deve equilibrar a acidez do tomate, uma doçura suave, a riqueza da manteiga e as especiarias aromáticas. Ajuste o açúcar, o sal e as natas gradualmente.
Notas
- A marinada de 4–12 horas não está incluída no tempo activo de preparação.
- Para obter a melhor textura, utilize coxas de frango sem osso.
- A pimenta Kashmiri proporciona uma bonita cor vermelha com um nível moderado de picante; ajuste de acordo com a sua preferência.
- O kasuri methi (folhas secas de feno-grego) é um ingrediente importante na finalização e proporciona o aroma característico do Butter Chicken.
- A receita rende aproximadamente 6–8 porções quando servida com arroz, naan ou outros acompanhamentos.
- As sobras podem ser conservadas no frigorífico, num recipiente hermético, por até 3 dias. Aqueça suavemente e adicione um pouco de água ou natas caso o molho fique demasiado espesso.
Perguntas frequentes
Quantas pessoas serve esta receita de Butter Chicken?
Esta receita utiliza 1 kg de frango sem osso e serve aproximadamente 6–8 pessoas, dependendo dos acompanhamentos.
Posso preparar o Butter Chicken com antecedência?
Sim. O Butter Chicken pode ser preparado com antecedência. Os sabores podem ficar ainda mais intensos depois de repousar. Aqueça suavemente em lume baixo e adicione um pouco de água ou natas se o molho ficar demasiado espesso.
Quanto tempo dura o Butter Chicken no frigorífico?
Guarde-o num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Aqueça bem antes de servir.
Posso congelar o Butter Chicken?
Sim. Deixe arrefecer completamente e depois congele num recipiente hermético por até 2–3 meses. Descongele no frigorífico durante a noite e aqueça suavemente.
Com o que posso servir o Butter Chicken?
Combina especialmente bem com arroz basmati, naan, roti ou paratha, acompanhado de raita ou uma salada fresca.
Perguntas & Respostas
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