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Receitas / Biryani de Frango
Biryani de Frango

Ingredientes

Medidas

Chicken & Marinade

1 kg Frango
250 g Iogurte natural
3 tbsp Pasta de gengibre e alho
3 tbsp Sumo de limão
2 tsp Sal
2 tsp Malagueta vermelha
1 tsp Açafrão-da-terra
2 tbsp Masala para biryani
1 tsp Garam masala

Rice

1 kg Arroz Basmati
Água
Preparação: as required for boiling
3 tbsp Sal
Preparação: for the rice water
3 leaves Folha de louro
6 units Cardamomo Verde.
8 units Cravinho
2 sticks Canela
1 tsp Cominhos em grão
2 tbsp Sumo de limão

Biryani Masala

150 ml Óleo de cozinha
50 g Ghee
500 g Cebola
400 g Tomate
6 slit Malagueta verde
2 tbsp Pasta de gengibre e alho
2 tbsp Masala para biryani
1 tsp Malagueta vermelha
½ tsp Açafrão-da-terra
1 tsp Garam masala
Sal
Preparação: to taste
30 g Coentros Frescos
Preparação: chopped
30 g Hortelã Frescos
Preparação: chopped

Layering

½ tsp Açafrão
50 ml Leite
Preparação: warm
100 g Cebola
Preparação: Fried
20 g Hortelã Frescos
20 g Coentros Frescos
2 tbsp Ghee

Modo de preparação

1

Marinar o frango

  • Misture o frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o sumo de limão, o sal, o pó de malagueta, a curcuma, o masala para biryani e o garam masala.
  • Misture bem e deixe marinar durante pelo menos 30 minutos. Para obter um sabor mais intenso, leve ao frigorífico durante 2–4 horas.

2

Preparar o arroz

  • Lave delicadamente o arroz basmati até que a água fique quase transparente.
  • Deixe de molho durante 20–30 minutos e depois escorra.
  • Leve uma panela grande com bastante água ao lume até ferver. Adicione o sal, as folhas de louro, o cardamomo, os cravinhos, a canela, o cominho e o sumo de limão.
  • Adicione o arroz e cozinhe até que os grãos estejam aproximadamente 70–80% cozidos. O centro do grão deve manter uma ligeira firmeza.
  • Escorra imediatamente.

3

Preparar o masala de frango

  • Aqueça o óleo e o ghee numa panela grande de fundo grosso.
  • Adicione as cebolas cortadas em fatias e frite até ficarem douradas. Retire cerca de 100 g das cebolas fritas e reserve para a montagem.
  • Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe durante 1–2 minutos.
  • Adicione os tomates picados, as malaguetas verdes, o masala para biryani, o pó de malagueta, a curcuma e o sal.
  • Cozinhe até os tomates amolecerem e o óleo começar a separar-se do masala.
  • Adicione o frango marinado.
  • Tape e cozinhe em lume médio até o frango estar quase completamente cozido e o masala ficar espesso.

4

Montar o biryani

  • Mantenha o masala de frango no fundo da panela.
  • Adicione uma camada de arroz parcialmente cozido.
  • Polvilhe com um pouco de hortelã, coentros e cebolas fritas.
  • Adicione o restante arroz e repita as coberturas.
  • Misture o açafrão com leite morno e regue sobre o arroz.
  • Finalize com ghee, hortelã, coentros e as restantes cebolas fritas.

5

Cozedura em Dum

  • Tape bem a panela.
  • Cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos.
  • Desligue o lume e deixe o biryani repousar tapado durante 10–15 minutos.
  • Com uma colher grande, solte delicadamente as camadas pelas laterais.

6

🍽️ Servir

  • Sirva quente com raita, salada de pepino, ovo cozido ou os acompanhamentos de biryani da sua preferência.

Dicas e notas

⭐ Dicas Rápidas da ZMSFoodies

Arroz Basmati Perfeito:

Lave delicadamente o arroz basmati até que a água fique quase transparente e deixe-o de molho durante 20–30 minutos. Isto ajuda os grãos a cozinhar de forma uniforme e a permanecerem longos e soltos.

Deixar Repousar Antes de Servir

Depois de cozinhar, mantenha o biryani tapado e deixe-o repousar durante 10–15 minutos. Isto permite que os sabores se integrem e ajuda a manter os grãos de arroz separados.

Perguntas frequentes

Posso usar frango sem osso?

  • Sim. Pode usar frango sem osso, mas o tempo de cozedura pode ser ligeiramente menor.

Posso preparar o biryani com antecedência?

  • Sim. Pode preparar o biryani com antecedência e reaquecê-lo cuidadosamente antes de servir.

Posso usar outro tipo de arroz?

  • O arroz basmati é recomendado para obter a textura pretendida, mas também pode usar outro tipo de arroz de grão longo.

Perguntas & Respostas

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Resposta da ZMSFoodies
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MA Bandhani

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